Manioc : Portail | resultats 1 - 15 pour la recherche: Composition physico-chimique

L'agriculture pratique des pays chauds : Cultures - Elevage, Productions Naturelles, Végétales et Animales. Treizième année
Année de publication :

| Plus

Etudes et mémoires
Auteur(s) : Bassières, Gustave Eugène (1871-1931) Luc, M. Eberhardt, Philippe (1874-1942) Pobéguin, Henri (1856-1951) Henry, Yves Dubard, Marcel (1873-1914) Bonhoure, A. Noter, Raphaël de (1857-1936)
Année de publication :

| Plus

Traité des Fougères de l'Amérique
Auteur(s) : Plumier, Charles (1646-1704)
Année de publication :

| Plus

Traité sur les propriétés et les effets du sucre. Suivi de Traité sur les propriétés et les effets du café
Auteur(s) : Lebreton, F. Moseley, Benjamin
Année de publication :

| Plus

Composition du fruit à pain récolté sur un territoire contrasté : Structure, propriétés et aptitudes technologiques de son amidon ; Composition of bread fruit on a territory harvested constrasting : structure, properties and technology skills of its starch
Auteur(s) : Nacitas, Joselle
Auteurs secondaires : Antilles-Guyane Buléon, Alain Fahrasmane, Louis

Résumé : Les résultats de cette étude de la composition du fruit à pain récolté sur un territoire contrasté du point de vue agropédoclimatique, et de son amidon, montrent que la teneur en amidon du fruit à pain apparaît comme étant influencée par la saison, mais pas par la zone de récolte. La teneur en amidon beaucoup plus élevée pour les fruits à pain développés durant la saison la plus sèche est un résultat très original. La connaissance du cycle de développement des fruits à pain à la Martinique a été décrite pour une première fois, permettant de déterminer une période de récolte optimisée par rapport à la floraison : la 16ème semaine pour une croissance maximale, ou la 17ème semaine pour une plus haute teneur en amidon. L’étude de Worrell et al., (1998), la seule publiée actuellement, menée à la Barbade, a montré un cycle plus long de 2 semaines environ.Du point de vue de la diversité génétique, les fruits à pain récoltés en Martinique constituent un seul groupe, à l’opposé de ceux récoltés en Guadeloupe qui constituent 2 sous-groupes proches.En ce qui concerne l’amidon, nos résultats montrent que les dimensions des grains d’amidon de fruits matures sont comprises entre 9 et 12 µm. Leur taille augmente avec la croissance du fruit puisque dans un fruit immature leur diamètre moyen était de 7,5 µm. Il s’agit d’amidons de type B à très haute cristallinité, dont les températures d'empesage sont autour de 75 °C. Parmi les facteurs agropédoclimatiques, l’humidité a eu un rôle actif sur la qualité de l’amidon puisque à la fois la quantité d’amylose et la masse molaire de l’amylopectine diminuent. L’amidon a une solubilité et un gonflement faible du même ordre de grandeur que les amidons classiques et une forte viscosité à la gélatinisation et à la rétrogradation, lui conférant une aptitude à l’utilisation comme gélifiant.Des essais d’applications alimentaires ont été effectués en panification et en extrusion. Des transformations en produits de type crackers ont donné des résultats moyennement satisfaisant avec 100 % de farine de fruit à pain. En panification l’incorporation de farine de fruit à pain a des actions délétères sur la valeur boulangère. L’acceptabilité d’un goût « nature, vert » conféré par la farine de fruit à pain devra notamment être évaluée lors de travaux ultérieurs.Le développement de produits à base de fruit à pain permettra
The results of this study the composition of breadfruit harvested in an area of agro climatic soil contrasting views, and its starch, show that the starch content of breadfruit appears to be influenced by season, but not by collection area. The starch content is much higher for breadfruit developed during the driest season is a very original result. Knowledge of the development cycle of breadfruit in Martinique has been described for the first time, to determine an optimal harvest period compared to flower: the 16th week for maximum growth, or the 17th week for a higher starch content. The study by Worrell et al., (1998), the only currently published, conducted in Barbados, showed a longer cycle of about 2 weeks.From the perspective of genetic diversity, breadfruit harvested in Martinique as a single group, in contrast to those collected in Guadeloupe that are close to two subgroups.With regard to starch, our results show that the size of starch granules of mature fruits are between 9 and 12 microns. Their size increases with the growth of the fruit as an immature fruit in their mean diameter was 7.5 microns. This is B-type starches with very high crystallinity, with temperatures of gelatinization are around 75 °C. Agro climatic soil factors, humidity took an active role on the quality of starch, since both the amount of amylose and amylopectin molecular weight of the decline. The starch has a solubility and low swelling of the same order of magnitude as the conventional starches and high viscosity to gelatinization and retrogradation, giving it a suitability for use as a gelling agent.Testing of food applications were made in bakery and extrusion. Changes in products like crackers gave moderately satisfactory results with 100 % breadfruit flour. Incorporation into bread flour breadfruit has deleterious actions on the baking. The acceptability of a taste "nature green" conferred by the breadfruit flour will be particularly assessed in future work.Product development based breadfruit allow several things, which meet the growing demand for food diversification.

http://www.theses.fr/2012AGUY0517/document

| Plus

Traité sur les propriétés et les effets du sucre, avec le traité de la petite culture de la canne à sucre, & une figure représentant la plante dans toutes ses parties ; Suivi de l'extrait d'un mémoire de M. de Barry, sur les fourmis des cannes à sucre
Auteur(s) : Le Breton, F. (17..-1790? ; inspecteur général des remises royales) Barry de
Année de publication :

| Plus

Géographie complète et universelle : illustrée de 50 gravures, 8 cartes, 5 planches et du portrait de l'auteur. Tome sixième
Auteur(s) : Malte-Brun, Conrad (1775-1826)
Auteurs secondaires : Malte-Brun, Victor-Adolphe (1816-1889)
Année de publication :

| Plus

De la fièvre dite bilieuse inflammatoire a la Guyane : Application des découvertes de M. Pasteur à la pathologie des pays chauds.
Auteur(s) : Burot, Prosper Ferdinand (1849-1921)
Année de publication :

| Plus

Caractérisation des fruits et de la pulpe de six accessions de Mammea americana : Aptitude à la transformation des fruits et caractérisation des composés phénoliques de la pulpe ; Pulp and fruits characterization of six Mammea americana accessions. : Suitability for food processing and characterization of the phenolic compounds of the pulp
Auteur(s) : Péroumal, Armelle
Auteurs secondaires : Antilles-Guyane Fahrasmane, Louis

Résumé : Dans cette étude, nous nous sommes intéressés aux propriétés physiques et chimiques de six accessions de Mammea americana afin de pouvoir identifier les accessions les plus prometteuses pour la vente en frais ou la transformation. Nous avons également cherché à évaluer l’activité antioxydante de la pulpe, identifier et quantifier ses composés phénoliques et optimiser leur extraction à l’aide de la technique assistée par ultrasons.Nos résultats montrent que les accessions étudiées présentent des caractéristiques physiques, physico-chimiques et fonctionnelles significativement différentes. Pavé 11, Lézarde et Ti Jacques sont intéressants pour la vente en frais, en raison de leurs fruits sucrés avec une teneur élevée en caroténoïdes et composés phénoliques totaux. Sonson, Pavé 11 et Lézarde présentent une adaptabilité à la transformation. La composition polyphénolique de la pulpe déterminée par HPLC-DAD et UPLC-MS, a mis en évidence la présence d’acides phénoliques, de tanins condensés, de flavonols et flavanols dans nos échantillons. D’autre part, les tests d’activité antioxydante (DPPH et ORAC) révèlent que Ti jacques est l’extrait le plus actif. Un plan d’expérimentation a été mis en œuvre afin d’optimiser l’extraction des polyphénols à l’aide d’une technique d’extraction assistée par ultrasons. Les résultats montrent que l’extrait obtenu est riche en polyphénols et contient les mêmes teneurs en acides phénoliques et flavonols comparé à celui obtenu par la méthode conventionnelle. De plus, l’extrait obtenu à l’aide d’un solvant « vert » possède de bonnes propriétés organoleptiques.
Our work focuses on the physical and chemical properties of six mamey apple cultivars in order to select elite cultivars suitable for food processing or as table fruit. The antioxidant activity of the fruit pulp, the identification and quantification of the polyphenols responsible for it, and ultrasound assisted extraction method were also investigated.According to our results, the postharvest routes for every cultivar could be different. Pavé 11, Lézarde and Ti Jacques were found to be good for consumption, giving sweeter fruits with high total phenolic and carotenoid contents. Sonson, pavé 11 and Lézarde had suitable characteristics for the manufacturing of mamey products. The polyphenolic composition of the pulp determined by HPLC-DAD and UPLC-MS showed the presence of phenolic acids, condensed tannins, flavonols and flavanols. The results of the antioxidant test (DPPH and ORAC) point out that the most antioxidant cultivar was Ti Jacques. The design and optimization of the ultrasound assisted extraction method has done for polyphenols extraction. The results showed that the polyphenols rich extract contains the same content of phenolic acids and flavonols in comparison to the conventional method. Additionally, the dry extract obtained with a “green” solvent, had good organoleptic properties.

http://www.theses.fr/2014AGUY0702/document

| Plus

Lettres de Saint-Thomas : études sociologiques, historiques et littéraires
Auteur(s) : Firmin, Anténor (1850-1911)
Année de publication :

| Plus

Le Brésil en 1889 : avec une carte de l'empire en chromolithographie
Auteur(s) : Santa Anna Nery, Frederico José de (1848-1901)
Année de publication :

| Plus

Moyens d'amélioration et de restauration, proposés au gouvernement et aux habitans des colonies : ou Mélanges politiques, économiques, agricoles, et commerciaux, etc, relatifs aux colonies. Tome 2
Auteur(s) : Charpentier de Cossigny, Joseph-François (1730-1809)
Année de publication :

| Plus

France pittoresque ou Description pittoresque, topographique et statistique des départements et colonies de la France : offrant en résumé, pour chaque département et colonie, l'histoire, les antiquités, la topographie, la météorologie, l'histoire naturelle, la division politique et administrative, la description générale et pittoresque du pays, la description particulière des villes, les bourgs, les communes et châteaux, celles des moeurs, coutumes et costumes, etc. ; avec des notes sur les langues, idiomes, et patois, sur l'instruction publique et la bibliographie locale, sur les hommes célèbres, etc. ; et des renseignements statistiques sur la population, l'industrie, le commerce, l'agriculture, la richesse territoriale, les impôts, etc., etc. ; accompagnée de la statistique générale de la France sous le rapport politique, militaire, judiciaire, financier, moral, médical, agricole, industriel et commercial. T. 3.
Auteur(s) : Hugo, Abel (1798-1855)
Année de publication :

| Plus

Bulletin de la société de géographie, rédigé avec le concours de la section de publication par les secrétaires de la commission centrale. Sixième série, tome vingtième. Juillet-décembre
Auteur(s) : Vélain, Charles (1845-1925)
Année de publication :

| Plus

Mémoires sur le contact des races : communiqués au premier Congrès universel des races tenu à l'Université de Londres du 26 au 29 juillet 1911
Auteur(s) : Universal races congress
Auteurs secondaires : Spiller, Gustav (1864-1940). Éditeur scientifique
Année de publication :

| Plus