Précis sur la canne et sur les moyens d'en extraire le sucre : suivi de plusieurs Mémoires sur l'art du raffineur, sur la nature et les propriétés du sucre, sur le vin de canne, sur l'indigo, sur le régime des habitations et sur l'état de Saint-Domingue, avant la révolution : avec plusieurs planches où sont figurés la canne dans tous ses développemens et les établissemens servant à la fabrication du sucre, d'après l'ancienne et la nouvelle méthode

Résumé

Jacques-François Dutrône de La Couture a été envoyé par le Ministre de la Marine à Saint-Domingue afin d'augmenter la productivité des habitations de canne à sucre. L'auteur lui-même qualifie les innovations qu'il apporte de passage de l'art du sucrier à l'industrie du sucre. Dans la première partie de son ouvrage, il donne une description détaillée de la canne à sucre. Dans une seconde partie, il évoque l'exploitation de la canne et l'extraction du sucre, ainsi que les procédés techniques utilisés et la gestion des habitations.