Résumé : Cette mission faisait suite à une décision prise lors de la réunion du pôle Antilles - Guyane à la Direction Générale de l'IFREMER à Paris en décembre 1988 Elle s'est déroulée à la Martinique, en Guadeloupe, à Trinidad et à la Barbade. L'objectif de la mission était d'évaluer l'état des connaissances actuelles dans les domaines des ressources halieutiques, de la conservation et de l'utilisation des produits de la mer et des aspects économiques liés à ces activités, afin d'apprécier l'opportunité pour IFREMER de développer des recherches sur les possibilités d'expansion de la pêcherie de poissons pélagiques aux Antilles françaises (en particulier celle des grands pélagiques). La mission était composée de trois experts appartenant A la Direction des Ressources Vivantes d'IFREMER • H.FARRUGIO, spécialiste de la dynamique des populations halieutiques de thonidés, F.LANTZ, spécialiste en économie des pêches, et J.L.VALLET, spécialiste en utilisation et valorisation des produits de la mer. [OCR NON CONTRÔLE]

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http://archimer.ifremer.fr/doc/1988/rapport-4276.pdf
http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/4276/

Résumé : The conservation of crawfish requires the use of chemical substances making it possible to limit blackening. This phenomenon this blackening (melanine) is due to the coordinated action of three elements: - oxygen, - an enzyme (cupro-protein), - a suitable substrate, tyrosin or the dihydroxyphénylalanine. The absence of the one of them allows a notorious reduction in the phenomenon. Several antioxydant products, were used to prevent the formation of the mélanine. The métabisutfite of soda or potassium as well as soda bisulfite in acid solution, are currently used to treat crawfish and shrimps. Several methods of use of these pesticides exist, we propose in this report to present the principal ones, as well as the control methods making it possible to check the quality of the treatment.
La conservation des langoustines nécessite l'utilisation de substances chimiques permettant de limiter le noircissement. Ce phénomène ce noircissement (mélanine) est due à l'action coordonnée de trois éléments : - l'oxygène, - une enzyme (cupro-protéine), - un substrat convenable, la tyrosine ou la dihydroxyphénylalanine. L'absence de l'une d'entre elles permet une diminution notoire du phénomène. Plusieurs produits anti-oxydants, ont été utilisés pour prévenir la formation de la mélanine. Le métabisutfite de soude ou de potassium ainsi que le bisulfite de soude en solution acide, sont actuellement utilisés pour traiter les langoustines et les crevettes. Plusieurs méthodes d'utilisation de ces produits de traitement existent, nous nous proposons dans ce rapport de présenter les principales, ainsi que les méthodes de contrôle permettant de vérifier la qualité du traitement.

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http://archimer.ifremer.fr/doc/1991/rapport-1586.pdf
http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/1586/