Éditeur(s) : CIEF: Conseil International d'Études Francophones
Extrait de : 31e congrès mondial du Conseil international d'études francophones, du 26 juin au 2 juillet 2017. Université des Antilles
Description : Étienne Achille, professeur à la Villanova University aux Etats-Unis, étudie l'identification des traces du colonialisme dans la culture populaire française sous des formes diverses, en prenant comme exemple, la pâtisserie française.

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Permalien : http://www.manioc.org/fichiers/V17185
V17185

Extrait de : Two Years in the French West Indies (p. 42)
Résumé : Gravure représentant un marchand ambulant
Siècle(s) traité(s) : 19
Droits : Domaine public
Provenance : Université des Antilles et de la Guyane. Service commun de la documentation
Permalien : http://www.manioc.org/images/HASHe68c90f8a0d37f1c992d9b
HASHe68c90f8a0d37f1c992d9b

Éditeur(s) : ISTPM
Résumé : L'industrie française des algues rouges qui occupe en 1983 le 2e rang mondial, extrait des polysaccharides appelés carraghénanes de certaines espèces d'algues telles que Chondrus crispus, Gigartina stellata, G. skotsbergi, Eucheuma cottonii, E. spinosum, Iridea sp. La principale propriété de ces carraghénanes est de réagir avec les composants du lait pour donner du gel à fine structure, d'ou leur utilisation dans tous les dérivés actuels du lait (pâtisserie, flans, crèmes, glaces, fromages, laits chocolatés, sauces). Cette industrie a besoin de 7 500 t d'algues sèches ; le littoral métropolitain en fournit à peine 900 t. Le reste, soit plus de 6 000 t provient de l'étranger (Extreme-Orient, Afrique de l'Est, Amérique du Sud, Amérique du Nord). Eucheuma spinosum est importé, non sans problèmes, des Philippines. Un programme d'étude a été réalisé de 1978 à 1982 afin d'exploiter éventuellement les peuplements naturels des Antilles et d'expérimenter divers types de culture.
Science et Pêche (0036-8350) (ISTPM), 1984-09 , Vol. 348 , P. 1-9

Droits : Ifremer
http://archimer.ifremer.fr/doc/1984/publication-7039.pdf
http://archimer.ifremer.fr/doc/00000/7039/